秋茄切好一定要泡水，不然会变黑，蒸的时候淋少许油在蒸的时候颜色更漂亮。碧绿的秋茄与日常吃的紫黑色茄子相比，显得青翠欲滴，更能勾起人们的食欲。以蒸的手法最能吃出其原味，也是这儿美食家庄臣推荐的吃法。

　　秋茄：一身清淡百味香

　　丁香鱼蒸秋茄

　　南海盐步的秋茄当属秋茄中的佼佼者。它青皮、身幼（粗不及中指，长6至8寸）、钩尾、体软、头尾弯，塑造出“j”型的体态。

　　盐步秋茄天生异相，且十分娇贵。据当地的种植人员介绍，除了要细心照料之外，秋茄还需要特别的“地气”。“地气”不同，种出来的秋茄味道完全不同，雨水不能太多也不能太少，培育条件非常苛刻。因此，盐步秋茄每年的产量并不多。大鸽饭餐厅供应的盐步秋茄便是以高价从当地采购而来。

　　盐步秋茄籽少、肉润、汁多，无论蒸、炸、煮、焖都可以成为美味，堪称一身清淡百味香。豉油皇秋茄是最传统的做法，而“大鸽饭”餐厅则在传统上加以创新，为秋茄添加了一个新搭档——福建丁香鱼。丁香鱼外形与小银鱼相仿，但口感咸淡适中，且鲜度更高。一口咬下去，茄中有鱼鲜，鱼中有茄味，非常下饭。