烤好的马卡龙外酥内软

材料全家福

将蛋清用打蛋器打至粗泡状态

将另一半蛋白倒入盆中拌成糊状

挤出直径约为3cm的圆形面糊

将面糊放入预热好的烤箱中

　　马卡龙层次感分明、外酥内软。咬一口，外壳酥脆，内层又软又绵密。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。一枚完美的马卡龙，表面光滑，在灯光下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。在做马卡龙时，还可以调制自己喜欢的馅，能很好地中和这款点心的甜度。

　　材料

　　蛋清 150克

　　白砂糖 225克

　　杏仁粉 180克

　　糖粉   200克

　　粉红色素 3克（可不用）

　　步骤

　　1. 将杏仁粉和糖粉过筛后混合拌均匀。

　　2. 将蛋清用打蛋器打至粗泡状态时，分两次加入细砂糖，继续搅打发至干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角）。

　　3. 蛋清打好后，先将一半蛋白倒入杏仁粉、糖粉混合物，然后倒入色素，一起拌均匀。

　　4. 将另一半蛋白倒入拌成糊状，顺时针方向搅拌。

　　5. 不断翻拌混合好的蛋白糊。

　　6. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

　　7. 烤箱150摄氏度预热。先用150摄氏度烤几分钟。约6~8分钟后，马卡龙会出现裙边。这时就可以将温度降到130摄氏度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

　　小贴士

　　1.这个配方与其他配方不同，不需要再放上半个小时出膜再烤，挤好后就可以立即放进烤箱烤制了。

　　2.烤马卡龙，温度最重要。在做的时候，最好测试一下烤箱内的温度，避免失败。

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