中共广州市委党史文献研究室
广州市人民政府地方志办公室广州市地方志馆
广州人不以面食为主食，但却对云吞面情有独钟。传说馄饨像一朵云，吃起来可一口吞,而 且要趁热吃有吞云吐雾之意，这便是"云吞"的由来。一碗上乘的云吞面，有三个要素：一是面，必须是竹升打制的银丝面；二是馅，要有新鲜的虾仁、二七比例的肥瘦猪肉还要用鸡蛋黄锁住肉味；三讲汤，用大地鱼和猪骨熬成的浓汤再加入虾芋，此汤色金黄通透,浓而不腻。
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