广式凉粉

　　上世纪五六十年代，在广佛城市间总有这样一批“凉粉佬”，他们挑着装有100多斤凉粉的扁担，走街串巷大声叫卖。小朋友开心地跑到跟前，凉粉佬用手捞出一大块凉粉，用刀切块后涂上一层金贵的红糖浆，就是一碗美美的传统广式凉粉，那是属于很多珠三角人的“甜蜜夏天回忆”。在这批凉粉佬中，活跃在顺德容桂与中山交界处的“高佬”就是其中一位，这位身高1.8米的凉粉佬传承有序，其侄子陈其峰花费6年时间，将传统的广式凉粉进行改良。现在全新陈氏凉粉已在网络的助推下，变得小有名气。问起其中的秘诀，原来就是一个时间对比公式，“25小时vs2小时”。

　　制作时间要25小时

　　目前市面上绝大多数凉粉都是用粉末冲泡而成，花费时间在2个小时左右，如果用传统方法制造呢，需要约25个小时。

　　陈其峰每天凌晨4时30分起床，5时开始制作。第一道工序是“浸草”，将原料凉粉草进行浸泡去渣，用时30分钟；之后开始关键的“煮草”，里面有多道工序和技巧，比如火候要随时变化，在凉粉草出胶时，要把握合适的火候，到中午11时左右就完成，但这6个小时，几乎是守在火前，难得轻松；第三道工序是过滤，就是过滤掉凉粉草中的杂质，再加入淀粉，做完这道工序已是下午1时；最后一道是冷却，这道工序基本不需要花费人工，但需要耐心，要一直冷却到第二天早上6时再放入冰箱，此时凉粉口感最好，营养价值最佳。

　　陈其峰的凉粉，口感特别浓郁且嚼劲很足，连冬天都有市场。吃完火辣辣的火锅菜后，来上一碗正宗的广式凉粉，别提多爽了。